En resumen: La influenza aviar H5N1 ha provocado el sacrificio de más de 130 millones de aves en Estados Unidos desde 2022, según el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.), reduciendo la oferta global de huevos y pollo. El resultado directo: en países como México, Colombia y Perú, el precio del huevo subió entre un 30% y un 60% interanual durante 2024-2025, y los mercados no esperan una estabilización rápida en 2026.
La gripe aviar está disparando los precios del huevo y el pollo en 2026. Te explicamos cuánto suben, por qué y qué puedes hacer.
¿Qué es la influenza aviar H5N1 y qué tiene que ver con tu compra semanal?
La influenza aviar H5N1 es un virus altamente contagioso que afecta principalmente a aves de corral y está detrás del encarecimiento del huevo y el pollo que notas en el supermercado. Cuando se detecta en una granja, el protocolo estándar exige sacrificar a todos los animales del establecimiento para contener el brote. Sin aves, no hay producción.
El problema no es nuevo, pero sí se ha intensificado. Desde 2022, el brote activo más largo registrado en EE. UU. ha eliminado más de 130 millones de aves de corral, según datos del USDA. Para poner eso en perspectiva: el país produce alrededor de 100.000 millones de huevos al año, y perder decenas de millones de gallinas ponedoras en poco tiempo colapsa la oferta antes de que las granjas puedan reponerse.
Lo que ocurre en las granjas de Iowa o Minnesota termina afectando el precio del cartón de huevos en Ciudad de México, Bogotá o Madrid. Los mercados agroalimentarios están interconectados: cuando la oferta cae en el mayor productor mundial, los precios suben en cadena.
¿Por qué está sonando ahora en 2026?
El tema vuelve a escalar en 2026 porque los precios no han bajado y nuevos brotes continúan registrándose en granjas de América del Norte y Europa. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha advertido que el H5N1 sigue activo en múltiples regiones del mundo, con focos recientes también en España y países de América Latina.
Durante el primer trimestre de 2025, los supermercados en México registraron algunas de las alzas más pronunciadas de la última década en productos avícolas. Ese dato llegó a tendencia en redes sociales y motivó búsquedas masivas sobre el tema. La gente no busca el virus: busca por qué el huevo cuesta el doble que hace dos años.
Además, el ciclo de recuperación de una granja avícola es lento. Reponer una parvada de gallinas ponedoras tarda entre 6 y 9 meses desde el sacrificio hasta que los nuevos animales están en producción plena. Eso significa que aunque los brotes se controlen hoy, los efectos en precio se sienten durante meses.
¿Por qué debería importarte aunque no seas granjero?
El huevo y el pollo son dos de las proteínas más consumidas y más asequibles en toda la región hispanohablante, y su encarecimiento golpea de forma desproporcionada a los hogares con menor poder adquisitivo. En México, el huevo es la fuente de proteína animal más accesible para millones de familias. Un alza del 40% o 50% no es un inconveniente menor: cambia la dieta real de la gente.
En Colombia y Perú, las cifras de incremento interanual durante 2024-2025 se situaron también en ese rango del 30%-60%, según reportes de medios económicos locales y organismos de seguimiento de precios al consumidor. España registró subidas más moderadas, en torno al 15%-25%, pero acumuladas sobre una inflación alimentaria ya elevada desde 2022.
Hay otro ángulo que se pasa por alto: el pollo de engorde también sube, aunque con menos intensidad que el huevo. Las granjas de broiler (pollo para carne) están igualmente expuestas a brotes y sacrificios masivos. La diferencia es que el ciclo de producción del pollo de engorde es más corto —unas 6 semanas— lo que permite recuperarse algo más rápido.
Dicho esto, la combinación de inflación general, costes de pienso y reducción de oferta avícola configura un escenario donde las proteínas animales básicas están siendo menos básicas en términos económicos.
Lo que necesitas saber: precios, países y alternativas
Estos son los puntos clave para entender el impacto del H5N1 en tu bolsillo y tomar decisiones concretas:
- El huevo sube más que el pollo. Las gallinas ponedoras requieren más tiempo para ser repuestas que el pollo de engorde, lo que hace que la escasez de huevos sea más duradera.
- México, Colombia y Perú son los más afectados en LATAM. Las subidas interanuales del 30%-60% durante 2024-2025 convierten al huevo en un termómetro de la inflación alimentaria regional.
- España acumula alzas más moderadas pero sostenidas. El incremento del 15%-25% se suma a los aumentos previos de 2022-2023, cuando la inflación energética ya había encarecido la producción avícola.
- Los cartones grandes siguen siendo más baratos por unidad. Comprar en formatos de 30 huevos reduce el coste unitario respecto a bandejas de 6 o 12 en la mayoría de mercados.
- Las legumbres, el atún en conserva y el huevo de codorniz son alternativas proteicas que no han sufrido el mismo impacto de precio. El huevo de codorniz, en particular, proviene de una especie menos afectada por los brotes actuales de H5N1.
- La FAO y el USDA siguen monitoreando activamente la situación. Las alertas de nuevos brotes son públicas y conviene seguirlas si gestionas compras en volumen o tienes un negocio de hostelería.
La recuperación total del mercado avícola global dependerá de cuántos brotes nuevos aparezcan en 2026 y de la velocidad de respuesta sanitaria en cada país. No hay señales claras de que los precios vayan a bajar de forma significativa en el corto plazo. Adaptar la cesta de la compra ahora es más inteligente que esperar una normalización que puede tardar.
Preguntas frecuentes sobre precio huevos y pollo 2026 gripe aviar
¿Por qué están tan caros los huevos en 2026?
La gripe aviar H5N1 ha eliminado más de 130 millones de aves en EE. UU. desde 2022, según el USDA, reduciendo drásticamente la oferta mundial de huevos. Menos gallinas ponedoras significa menos producción y precios más altos en toda la cadena de suministro global, incluidos los mercados hispanohablantes.
¿El pollo también va a subir de precio por el H5N1?
Sí, aunque con menos intensidad que el huevo. El pollo de engorde tiene un ciclo de producción de unas 6 semanas, lo que permite recuperar la oferta más rápido tras un sacrificio masivo. Aun así, los brotes en granjas avícolas generan desabastecimiento temporal que empuja los precios al alza.
¿En qué países de América Latina y España sube más el precio?
México, Colombia y Perú registraron los mayores incrementos en Latinoamérica, con subidas del 30% al 60% interanual en el precio del huevo durante 2024-2025. España acumula alzas más moderadas, en torno al 15%-25%, sobre una base de inflación alimentaria ya elevada desde 2022.
¿Qué puedo hacer para gastar menos en huevos y pollo?
Comprar cartones de 30 huevos reduce el coste por unidad respecto a formatos pequeños. Alternar con proteínas como legumbres, atún en conserva o huevo de codorniz —menos afectado por los brotes actuales— puede amortiguar el impacto en el presupuesto familiar mientras los precios se estabilizan.
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